- 250 g cukinii
- 225 g mąki orkiszowej
- 2 jajka
- 1 pomarańcza (skórka + sok)
- 100 g oleju rzepakowego
- 125 g erytrolu
- 3 łyżeczki kakao
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, resztę posmarować masłem i posypać bułką tartą. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, przełożyć na sitko, a następnie ręcznie wycisnąć nadmiar wody. Skórę z całej pomarańczy zetrzeć oraz wycisnąć sok i połączyć w miseczce z odsączoną cukinią. Mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia przesiać. W szklanej misce ubić mikserem na najwyższych obrotach jajka z erytrolem. Dodać olej i ponownie ubijać. Do puszystej jajecznej masy dodać przesiane składniki suche i wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej masy. Do ciasta dodać cukinię i ponownie wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię. Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180ºC przez 40 minut. Po wyjęciu ostudzić. Oprószyć cukrem pudrem (opcjonalnie).